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酸奶是放坏的牛奶吗 是怎么做成的?

酸奶是我们日常生活当中除了牛奶最为常见的一种奶制品了,最近几年的酸奶广告也渐渐的多了起来。酸奶是一种酸甜口味的牛奶的饮品,是以牛奶味原料的,经过了巴氏杀菌处理之后,再在牛奶当中添加了有益菌,也就是酸奶的发酵剂,经过了发酵之后,再冷却经过了罐装的牛奶制品,我们在超市啊,小卖部所买到的酸奶基本都是以凝固型、搅拌还有各种添加了果汁果酱的酸奶偏多。

酸奶并不是近几年才被研发出来的,历史的证据显示,酸奶作为人类食品的历史其实已经有4500多年的历史了,最早期的酸奶就是游牧民族们装在羊皮袋里面的奶受到了依附在羊皮袋内的细菌自然发酵形成的奶酪。在公元2000多年前,希腊的东北部还有保加利亚的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作工艺,它们最初使用的是羊奶,后来这些工艺被古希腊人传导了欧洲的其他地方。

酸奶的是怎么样做成的呢?要装酸奶的玻璃瓶先消毒灭菌(可以用灭菌器灭菌半个小时,或者是蒸锅灭菌),第二步牛奶也需要灭菌,把鲜牛奶加入经过了高温处理的热罐当中,并在里面加入百分之十到百分之十二的白糖,在85℃-90℃灭菌30分钟,但是使用的方法最好是以不破坏牛奶原来的营养成分未加。第三步,接种,把温度低于43℃的灭菌完成的牛奶装好在灭好菌的玻璃瓶当中,按照百分之二道百分之四的接种量在接种室里面接种并且搅拌均匀。整个过程都要无菌操作,工作人员需要穿戴无菌工作服。第四步就是坚持质量标准了,优质的酸奶是外观呈现的不爱色或者是稍稍带一点点的黄色,表面光滑,凝乳结实。
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