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切洋葱不流眼泪有3个撇步!凉拌洋葱食谱消除呛辣味又不刺眼

admin
Q: 要怎样切洋葱才能不流泪?

A:洋葱切法不同,口感也会大不相同。

通常我们会因料理不同而切法不同:例如选择(纵切)顺纹切或逆纹切,顺着纤维顺纹切(纵切)的洋葱,能完整保留纤维原貌,加热後不易软烂能保有爽脆的口感。反之,逆纹切(横切)就是下刀时与纤维呈直角的切法,洋葱的纤维会被切断,更容易煮熟,口感较软滑且香甜味更容易释出;以上的切法可依个人喜好做选择。

想在切洋葱时不流泪,就要抑制催泪物质─二烯丙基二硫渗出,或者让它溶於水中。

切洋葱前的三个重要诀窍为:
将洋葱冷藏20分钟; 在水中剥去外皮; 使用锋利的刀具; 以上的做法可以抑制硫化物挥发。 (编辑推荐:让血管用到老!权威医曝「护血管密码」咖啡、洋葱都上榜)
切洋葱不流眼泪的秘诀:洋葱冷藏20分钟、在水中剥掉洋葱皮、用锋利的刀子切洋葱,避免催泪的二烯丙基二硫释出,或让其溶於水。
而切好的洋葱丝可放入冰水中冰鎭,口感爽脆又不会有辛辣味。
切好的洋葱丝可放入冰水中冰鎭,口感爽脆又不会有辛辣味。

和风凉拌洋葱
食材:洋葱、紫洋葱各100g,白芝麻1小匙,柴鱼片少许,酱油1小匙,柴鱼高汤60c.c.,果醋20c.c.,葱花少许
和风凉拌洋葱
紫洋葱切丝、洋葱切丝,将两种洋葱丝放入冰水中冰鎭约10分钟;靑葱切葱花;碗中加入柴鱼高汤、酱油、果醋後搅拌均匀成和风酱汁备用。 将洋葱丝捞起、沥乾後放入盘中,淋上和风酱汁,洒上柴鱼片、白芝麻、葱花就完成罗。
洋葱泡过冰水冰鎭一下,让口感更淸脆,还可以去除洋葱的辛辣味。使用紫色洋葱可以让视觉更好看,色香味俱全。

本文摘自《Amyの私人厨房,下班後快速料理》/Amy (张美君)/幸福文化
 

标签: 洋葱 食谱