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糖尿病骨折风险高3倍!3食谱补钙补D,健骨控糖一次兼顾

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糖尿病虽然罹患人数不少,严重性却时常被轻忽,最终难逃施打胰岛素、肾衰竭等并发症,甚至是需要截肢的命运。专业医师指出,想要顾好糖尿病,还必须同时兼顾骨骼健康,除了补充钙质外,摄取维生素D也相当重要,能提高钙质吸收率30~40%。日本管理营养士推荐3种食谱,从日常饮食开始,一次补齐顾骨质、稳血糖的优质营养!

想要改善糖尿病必须兼顾骨骼健康,骨激素分泌有助促进糖分代谢

日本岛根大学医学部内分泌代谢内科讲师、糖尿病专业医师金泽一平表示,糖尿病和骨骼密切相关,糖尿病患者骨折、骨质不良的风险较一般人来得高。义大大昌医院家医暨体检科主任及健检中心主任林友菁也曾提及,比起一般人,糖尿病患骨折的风险高出三倍。

相反地,骨骼健康状况若能改善,则可能有助稳定血糖。金泽一平解释:老旧的骨会在代谢时被破坏、新的骨会被制造,但若有糖尿病高血糖问题,骨骼代谢会因为氧化压力(oxidative stress)的缘故受到影响,导致新的骨骼较难被制造,造成骨质降低,使患者更容易骨折。

相对地,当骨骼健康时,负责制造骨骼的成骨细胞会促进骨激素分泌、增加骨质;而骨激素同时还会促进脂肪、糖分代谢,因此想要改善糖尿病或保护骨骼健康,最好要两者都兼顾到。

对此金泽一平建议,平时饮食多摄取一些具有强化骨骼作用的营养素,除了大家最重视的钙质,鱼贝类、菇类中的维生素D也很重要,不但具有促进钙质吸收的作用,还能减缓钙质的排出,同时也是分泌骨激素所必需的成分,是拥有健康骨骼所不可或缺的营养。

日本原田内科及胃肠科诊所提供之资讯也指出,同时摄取足够的维生素D及钙质有助於降低血糖,且较不容易得到糖尿病,虽然其中机制仍未能完全被解明,但有可能和维生素D、钙质会影响胰岛素分泌有关。维生素D也是人体唯一能自行制造的维生素,因此除了从饮食摄取,也建议每天可晒15~30分钟的太阳。

3品补充维生素D食谱,轻松将护骨营养吃下肚

想补充维生素D,又该挑选那些日常食物呢?日本管理营养士、料理研究家检见崎聪美设计了几道能够补充维生素D的食谱:

香菇鲑鱼
鲑鱼、香菇都是富含维生素D的食材,帮助维护骨骼健康。

材料
鲑鱼2片。 香菇6朵。 葱2根。 豆浆150ml。
调味料
料理用酒1大匙。 水100ml。 昆布5x5cm。
做法
所有调味料在锅中混合後放置备用。 鲑鱼切1口大小,香菇去梗、菇伞上画X更容易煮熟,葱切4cm长。 将做法1的锅开火,沸腾後加入鲑鱼、香菇续煮7~8分钟。 再加入葱段、豆浆煮滚後就完成了。
香葱秋刀鱼
这道菜除了秋刀鱼含有丰富的维生素D,同时也有丰富的蛋白质,且利用食材的香气来调味,不需要用其他高糖的调味料,因此也不会有过多的碳水化合物,适合糖尿病患者食用。

材料(2人份)
秋刀鱼2尾。 白萝卜200g。
调味料
生姜2小匙。 葱花2大匙。 醋1大匙。
做法
秋刀鱼去头、切成两大段,用烤箱烤7~8分钟。 白萝卜磨泥後滤去水分,再和所有调味料混合後淋在秋刀鱼上即可享用。
牛奶蘑菇浓汤
蘑菇的维生素D含量相当丰富,同时其鲜味十足的特性,也不需要过多的调味就能满足味蕾。

材料A(2人份)
蘑菇200g。 洋葱50g。 蒜瓣1/2瓣。 橄榄油1大匙。 月桂叶半片。 百里香粉少许。 热水100ml。 鸡粉或鸡汤块少许。 盐、胡椒少许。
材料B
水100ml。 牛奶200ml。
做法
蘑菇清洗、处理後切薄片,洋葱及大蒜也切薄片。 起锅装入橄榄油,开中火炒洋葱及大蒜,略爆香後再加入蘑菇一起炒。 加入月桂叶、百里香粉及水、鸡粉煮至收汁。 放凉後取出月桂叶,加入材料B後混合均匀、放回锅中用中火煮。 最後用少许盐及胡椒调味即可享用。

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