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微波炉加热食物致癌?只要注意1件事不怕辐射伤害

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我在国防医学院当兵的时候,担任的是传令兼驾驶兵,所谓的传令,就是跑腿的意思;所谓的驾驶,就是驾驶的意思(废话)。我们的传令室就在院长办公室旁边,院长经常要接待外宾,所以我们的部分功能就是要让外宾们爽……我是说精神舒爽,所以当然就有一个专门用来泡咖啡、泡茶的小厨房,当然,小厨房就必须有一台可以加热食物的微波炉。

有一次我在传令室值班的时候,长官忽然很神秘地问我:「你站在这里不怕吗?」我丈二金刚摸不着头绪,他又接着说:「後面就是一台微波炉啊!」我顿时茅塞顿开,原来是长官体恤小兵长时间曝露在辐射当中,可能会造成日後家庭不幸福或是过於幸福(因为听说被辐射照过的东西都会变大)。我笑着说:「微波炉的电磁波不会怎样,而且距离又那麽远。」长官没说什麽,带着微笑离开传令室,忽然间身旁彷佛一阵寒风吹过。

微波炉加热原理:微波炉是直接从食物内部加热的

微波炉的原理,是在短时间内发射连续震荡的低频电磁波(也就是微波),让磁场内的水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞而摩擦生热,所以和传统我们用火烤、水煮之类的加热方式相比,微波炉是直接从食物内部加热的。你去买一台微波炉,它的外门通常会写着:「不要直视微波炉,保持适当距离。」

这基本上是对的,但是很多人看到这个警示标语就开始脑补空想了:「不要直视微波炉的原因一定是因为那个灯有辐射。」嗯,是有辐射没错,如果你硬要说可见光也是电磁辐射,也可以算你得分,但是微波炉的灯真的就只是普通的灯!不要直视微波炉和灯一点关系也没有!灯只是提醒你这台微波炉正在工作而已,根本没有任何其他的意义。

我在国防医学院当兵的时候,担任的是传令兼驾驶兵,所谓的传令,就是跑腿的意思;所谓的驾驶,就是驾驶的意思(废话)。我们的传令室就在院长办公室旁边,院长经常要接待外宾,所以我们的部分功能就是要让外宾们爽……我是说精神舒爽,所以当然就有一个专门用来泡咖啡、泡茶的小厨房,当然,小厨房就必须有一台可以加热食物的微波炉。

有一次我在传令室值班的时候,长官忽然很神秘地问我:「你站在这里不怕吗?」我丈二金刚摸不着头绪,他又接着说:「後面就是一台微波炉啊!」我顿时茅塞顿开,原来是长官体恤小兵长时间曝露在辐射当中,可能会造成日後家庭不幸福或是过於幸福(因为听说被辐射照过的东西都会变大)。我笑着说:「微波炉的电磁波不会怎样,而且距离又那麽远。」长官没说什麽,带着微笑离开传令室,忽然间身旁彷佛一阵寒风吹过。

微波炉加热原理:微波炉是直接从食物内部加热的

微波炉的原理,是在短时间内发射连续震荡的低频电磁波(也就是微波),让磁场内的水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞而摩擦生热,所以和传统我们用火烤、水煮之类的加热方式相比,微波炉是直接从食物内部加热的。你去买一台微波炉,它的外门通常会写着:「不要直视微波炉,保持适当距离。」

这基本上是对的,但是很多人看到这个警示标语就开始脑补空想了:「不要直视微波炉的原因一定是因为那个灯有辐射。」嗯,是有辐射没错,如果你硬要说可见光也是电磁辐射,也可以算你得分,但是微波炉的灯真的就只是普通的灯!不要直视微波炉和灯一点关系也没有!灯只是提醒你这台微波炉正在工作而已,根本没有任何其他的意义。


就像前面所说的,微波炉会让「水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞而摩擦生热」,可想而知人体内多的是「水、脂质、蛋白质之类的极性分子」,所以我们担心的其实是如果微波外泄的情况下,眼睛的水晶体会不会被煮熟,甚至男生的蛋蛋会不会变成水煮蛋?

基於这个担忧,电磁炉的生产都是有国家标准需求的,根据国内的法规,距离电器外部表面5 公分或更远位置的任意点之微波泄漏量,应不超过每平方公分5毫瓦。换言之,如果没有符合这个规定的电磁炉根本就无法上市,可以上市的微波炉,我们至少都可以确保在5公分以外是不需要任何担心的。

除此之外,现在 绝大部分的微波炉都有做电磁辐射屏蔽,除了机身是用金属制成外(所谓的金属屏蔽效应),门上也有网目屏蔽,而且尺寸通常远小於微波的波长(12公分),你想想看,你这一生有看过网目直径大於12公分的微波炉吗?有谁生产这种东西,可是会被嘲笑的啊!

这时候又有人跳出来讲了:「虽然整台微波炉包得紧紧的,辐射不会外泄,但是相反的,里面应该就有满满的辐射残留了吧!」还有人说:「我听某某营养专家说,微波食品很不健康,微波食品会有辐射残留。」这次真的要换我崩溃了,你的问题我一个一个回答。


微波会致癌吗?食品本身健不健康更重要

首先,微波炉没有辐射外泄是因为根本没有「辐射」可以外泄,前面已经讲得很清楚了,微波炉的「辐射」是属於低频的微波,不是游离辐射,而且这种通电产生的微波,关掉电源就消失了;当然如果你发现一种关掉电源还能继续有微波的天然物质,就可以发大财了,因为你即将发明一台可终身享用的「免插电微波炉」。

微波炉使用之後,唯一会「残留」在食物内部的叫做「热」,你当然也可以说热是一种辐射,问题是,热辐射应该不是你所说的那种「辐射」吧!要是微波之後食物不会残留「热」,那表示你的微波炉已经坏掉了。

其次,微波食品吃了对健康比较不好?以前在媒体上看过一种说法,他们把泡面的成分列出来,说里面加了这个又加了那个,都是很不健康的添加物,所以如何如何,问题是我都要吃泡面了,还期待吃了可以养身吗?

「微波食品不健康」这个论点,到底是食品本身不健康,还是微波炉加热的过程让它不健康,这是非常值得探讨的啊!一般在超市或超商买的微波专用食品多半是半成品,所以势必要在里头加入一些添加剂,撇开黑心商人加入不该加的东西之外,如果都是按照法规合理加入的东西,基本上没有什麽危害人体的疑虑,顶多就是营养不均衡罢了。

如果是把昨晚的剩菜剩饭拿来加热二次食用,那麽问题还是在於这些食物隔夜之後,是不是已经产生一些化学反应,甚至腐败的状况,有的话也是「隔夜」的问题,而不是微波炉的问题啊!

当然还有一种论点是说,微波炉加热可能会破坏蛋白质,导致营养素流失,基本上这个问题不只是微波炉有,所有的加热方法都会破坏蛋白质,而且到底哪里有蛋白质不被加热变质的熟食?这是根本上的逻辑矛盾啊!

总之,大家就安心使用微波炉吧!现在市面上卖的微波炉都是非常安全的, 一般来说,半公尺以上的距离就没有任何安全之虞了(虽然我觉得连半公尺都太远),只要不过度加热、不要包装没打开就拿进去加热、不要把金属拿进去加热、不要加热到微波炉爆炸,基本上它都是很安全的,如果你还是非常忧心、不信任微波炉制造商的良心,那还不如现在就把微波炉拿去退货,或是每次使用时躲到100公尺外的铁桶里,还有—记得把盖子盖起来。


本文摘自《怕辐射,不如先补脑》/廖彦朋(日本京都大学医学研究科医科学博士生)/时报出版

标签: 加工食品 微波炉  蛋白质 辐射