牛一健康网

千万别水洗生鸡肉!不想细菌感染致命你该这麽做

admin
从市场、超市买回来的鸡肉,许多人都会认为不够乾净,因此下锅前还会用清水再度清洗。但最近网路流传的一篇文章,却说「生鸡肉不可以用水洗」,否则可能致病!其实,许多看似正确、普遍的食材处理步骤,其中的小细节都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介绍 9种常见的错误食材处理方式,快来检查你做对了没,以免对健康造成伤害!

错误1 切水果之前没洗

可以连皮食用的水果,我们通常会将表皮清洗得十分乾净,以防止表皮的脏污、细菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我们却直接切开食用,很容易将表皮的细菌脏污带入果肉。2010年,美国食品药品监督管理局(FDA)调查发现,仅有一半的人在切哈密瓜前会清洗表皮,而隔年爆发的李斯特菌污染,就夺走了33条人命,可见食物的表皮上藏匿的细菌真的会对人体造成危害!

正确做法>>在将食材去皮、切开、烹调或食用前,一定要记得用流动的冷水将食材刷洗乾净,像是柠檬、小黄瓜等较坚硬的食材可以用刷子刷洗。 (编辑推荐:蔬菜先洗或先切才最没农药残留?食药署公布正解)

错误2 冰箱塞太满

各种物品把冰箱塞满时,冷空气就无法循环,使得冰箱内部温度上升,看不见的细菌迅速繁殖。

正确做法>>FDA建议,将冰箱的温度设定在5度以下,放个温度计在冰箱里更容易看出温度变化。另外,也不要将冰箱塞得太满,让冷空气能够循环降温。

错误3 只用一个海绵清洗碗盘和厨房

你会用同一块海绵清理流理台和清洗碗盘,或是把用过的海绵浸泡在水中,直到下次使用吗?其实这样做,会让细菌迅速孳生,更提高食物中毒的风险。

正确做法>>
营养和饮食学院(The Academy of Nutrition and Dietetics)发言人、注册营养师Marisa Moore建议,可以选购两块不同颜色的海绵,分别用来清洗碗盘和流理台脏污。另外,卓克索大学(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan认为,最好的清洁方式是用微波炉,以强火加热非金属的湿海绵一分钟,或是使用洗碗机。当然,将海绵取出时也要注意烫伤。
 

你也习惯先水洗生鸡肉?解冻肉品时会把肉放在流理台或热水里解冻吗?看更多正确又实用的做法!

从市场、超市买回来的鸡肉,许多人都会认为不够乾净,因此下锅前还会用清水再度清洗。但最近网路流传的一篇文章,却说「生鸡肉不可以用水洗」,否则可能致病!其实,许多看似正确、普遍的食材处理步骤,其中的小细节都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介绍 9种常见的错误食材处理方式,快来检查你做对了没,以免对健康造成伤害!

错误1 切水果之前没洗

可以连皮食用的水果,我们通常会将表皮清洗得十分乾净,以防止表皮的脏污、细菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我们却直接切开食用,很容易将表皮的细菌脏污带入果肉。2010年,美国食品药品监督管理局(FDA)调查发现,仅有一半的人在切哈密瓜前会清洗表皮,而隔年爆发的李斯特菌污染,就夺走了33条人命,可见食物的表皮上藏匿的细菌真的会对人体造成危害!

正确做法>>在将食材去皮、切开、烹调或食用前,一定要记得用流动的冷水将食材刷洗乾净,像是柠檬、小黄瓜等较坚硬的食材可以用刷子刷洗。 (编辑推荐:蔬菜先洗或先切才最没农药残留?食药署公布正解)

错误2 冰箱塞太满

各种物品把冰箱塞满时,冷空气就无法循环,使得冰箱内部温度上升,看不见的细菌迅速繁殖。

正确做法>>FDA建议,将冰箱的温度设定在5度以下,放个温度计在冰箱里更容易看出温度变化。另外,也不要将冰箱塞得太满,让冷空气能够循环降温。

错误3 只用一个海绵清洗碗盘和厨房

你会用同一块海绵清理流理台和清洗碗盘,或是把用过的海绵浸泡在水中,直到下次使用吗?其实这样做,会让细菌迅速孳生,更提高食物中毒的风险。

正确做法>>
营养和饮食学院(The Academy of Nutrition and Dietetics)发言人、注册营养师Marisa Moore建议,可以选购两块不同颜色的海绵,分别用来清洗碗盘和流理台脏污。另外,卓克索大学(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan认为,最好的清洁方式是用微波炉,以强火加热非金属的湿海绵一分钟,或是使用洗碗机。当然,将海绵取出时也要注意烫伤。
 

你也习惯先水洗生鸡肉?解冻肉品时会把肉放在流理台或热水里解冻吗?看更多正确又实用的做法!


错误4 清洗生鸡肉

在开始烹调之前,你会把生鸡肉清洗过吗?根据英国卓克索大学的研究,由於鸡肉表面有许多沙门氏菌和弯曲杆菌(曲状杆菌),而用来清洗鸡肉的水,温度并不足以杀死细菌,这个看似安全又卫生的清洁动作,反而会造成细菌随着水流和水气散布到水槽、流理台、厨房各个角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。

根据卫生福利部食品药物管理署,曲状杆菌是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一,大多数人都是因为食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未经适当灭菌处理的饮水或乳品。感染沙门氏菌或曲状杆菌,可能引起急性肠胃炎、腹痛、腹泻、头痛、发烧、恶心、呕吐、肌肉酸痛等症状。

正确做法>> 鸡肉不要清洗,直接以滚水汆烫後再烹调,烹煮过程中的高温即可杀死细菌。另外,若是想要先去除鸡肉表面的黏液,只要用乾净的纸巾擦拭一次就好,脏的纸巾也应立即丢弃,不可重复使用。

错误5 把鸡蛋放在冰箱门上

许多人都习惯将鸡蛋放在门架的鸡蛋格上。但是,冰箱门时常开关、温度不稳定,更容易使鸡蛋腐坏。而且,你无法记得鸡蛋什麽时候过期,还会增加冰箱内有细菌的风险。 (编辑推荐:鸡蛋别放冰箱门!专家:细菌入侵当心食物中毒)

正确做法>> 根据美国禽蛋委员会(American Egg Board),鸡蛋应盛装在原本的盒子内,并放在冰箱最冷的地方防止细菌滋生。你可以随时检查保存期限,并减少蛋不小心破掉时造成细菌散播的机会。

错误6 把肉放在流理台或热水里解冻

你的肉在流理台上解冻的时候,外层会上升到让细菌可以快速繁殖的温度,但内层却仍冷得像冰块。有些人会将肉浸泡於热水中,但这样做并不会减少细菌繁殖的机会。 (编辑推荐:大蒜快速剥皮、冷冻肉快速解冻!8招必学)

正确做法>>
以下是三个比较安全的解冻法:
放在冰箱冷藏解冻,大概要一天才能把少量的肉解冻。解冻後的绞肉或鸡肉可放2天,牛肉或猪肉则可放3~5天不会变质。 冷水解冻。将肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分钟换一次水直到解冻,并立刻烹调。 用微波炉解冻,并立刻烹调。
错误7 用气味、味道或外观判断剩菜

剩菜放很多天了,但看起来没坏,所以就可以继续吃吗?事实上,有些细菌会让食物腐坏,但外观、气味或味道都不会有变化。

正确做法>>
剩菜最多只能冰四天就应丢弃。放置过久的剩菜更容易使人生病。

错误8 洗菜前没洗手

为了安全,蔬菜在烹调前都应该彻底清洗过。但许多人却忽略了双手的清洁!如果没有些把双手洗乾净,手上的细菌就会转移到蔬菜上。

正确做法>>
洗菜或吃东西之前,先用温水肥皂洗手至少20秒,并特别注意手指间和指甲缝。Marisa Moore表示,洗手可能是预防食物中毒最重要的步骤,美国疾病控制与预防中心(CDC)
更将洗手称为「DIY疫苗」,可见洗手真的很重要!

错误9 生熟食用相同器具

用同样的碗盘盛装生熟食,或是用夹过生肉的夹子再夹取熟食,生食的细菌就会污染烹调工具,并转移到熟食上。

正确做法>>
生食和熟食应分开盛装。若是器具不够,应先用温水和肥皂彻底洗净再重复使用。

资料来源:LIVESTRONG.COM、Live Science
 

标签: 蔬果 厨房 食材 冰箱 洗菜 鸡肉 鸡蛋 解冻