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花椰菜好难洗?台大教授3步骤洗菜秘诀,农药不残留

admin
虽然多吃蔬菜有益健康,却不得不注意农药残留的问题,万一农药洗不乾净,全给家人吃下肚,可就不好了!像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了,但花椰菜花朵又密又多,消费者往往买後就开始苦恼,甚至煮完都还在担心农药残留的问题。

《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出,使用清水并依照食用蔬果的特色去冲洗,是目前比较有效清除农药的办法,所以消费者应细心的清洗各种蔬果,勿听信偏方而用错误的方式洗菜,让菜越洗越脏。

正确洗菜清除农药的方法



花椰菜、青花菜
食花不食叶的包叶菜类

冲洗
先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,於水龙头下旋转冲洗数圈,注意水流不能太大,否则花朵会掉落。

刷洗
将其切成料理需要的大小後,使用小毛刷在小水流下边冲洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。

加热
将清洗後的花椰菜丢入锅中,注入清水直到淹过花椰菜,然後以微火加热数分钟(不必到水滚),取出沥乾即可。

高丽菜、芥蓝
十字花科包叶菜类

剥除
在市场贩售的包叶菜类大部分都已将最外层的老叶剥除,但记得在烹煮前仍要把最外层的叶片摘除,因为外层叶片在卖出前也会和其它沾有农药的叶片接触。

冲洗
若无法一次使用整颗,可依需要的份量以菜心为中心分切为四分,将要食用的部分自外向内一片片拆开,并分别以清水冲洗,特别是与菜心连接的基部、叶梗要加强冲洗,以冲去少量可能从叶片间渗入的药剂。

浸泡
以清水浸泡3至5分钟,将水倒掉,冲洗,然後反覆浸泡~冲洗的动作几次即可。

一般常见的小白菜、空心菜、菠菜,你知道要怎麽清洗吗?完整解析!

虽然多吃蔬菜有益健康,却不得不注意农药残留的问题,万一农药洗不乾净,全给家人吃下肚,可就不好了!像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了,但花椰菜花朵又密又多,消费者往往买後就开始苦恼,甚至煮完都还在担心农药残留的问题。

《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出,使用清水并依照食用蔬果的特色去冲洗,是目前比较有效清除农药的办法,所以消费者应细心的清洗各种蔬果,勿听信偏方而用错误的方式洗菜,让菜越洗越脏。

正确洗菜清除农药的方法



花椰菜、青花菜
食花不食叶的包叶菜类

冲洗
先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,於水龙头下旋转冲洗数圈,注意水流不能太大,否则花朵会掉落。

刷洗
将其切成料理需要的大小後,使用小毛刷在小水流下边冲洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。

加热
将清洗後的花椰菜丢入锅中,注入清水直到淹过花椰菜,然後以微火加热数分钟(不必到水滚),取出沥乾即可。

高丽菜、芥蓝
十字花科包叶菜类

剥除
在市场贩售的包叶菜类大部分都已将最外层的老叶剥除,但记得在烹煮前仍要把最外层的叶片摘除,因为外层叶片在卖出前也会和其它沾有农药的叶片接触。

冲洗
若无法一次使用整颗,可依需要的份量以菜心为中心分切为四分,将要食用的部分自外向内一片片拆开,并分别以清水冲洗,特别是与菜心连接的基部、叶梗要加强冲洗,以冲去少量可能从叶片间渗入的药剂。

浸泡
以清水浸泡3至5分钟,将水倒掉,冲洗,然後反覆浸泡~冲洗的动作几次即可。

一般常见的小白菜、空心菜、菠菜,你知道要怎麽清洗吗?完整解析!


小白菜、青江菜、菠菜
大叶面的叶菜类

切除
买回来後先冲洗根部,再将接近根部处切除。

搓洗
将叶片一片片剥开,置於水龙头下用小水流冲洗。叶菜类的基部容易积污,冲洗时要将叶片朝上、柄朝下,并以手指轻轻搓洗叶柄,将所有叶片的叶柄搓洗完毕後,再全部快速冲洗一次并沥乾。

茼蒿、空心菜、龙须菜
叶面小的叶菜类

切除
先冲洗根部,再将接近根部处切除。市面上贩卖的空心菜和地瓜叶等根部会先被切除的种类,买回来後最好再切除一小段。

冲洗
由於叶子细嫩,稍用手搓就会破裂,但在小水流下仍无法展开细叶。所以可用水盆来辅助清洗,开着水龙头,以小水流慢慢注入水盆,然後先取3到5片叶的量,手握叶柄将叶面倒置水中,边搅动边冲洗。

浸泡
将所有菜放入盆中,将水盖过青菜浸泡约20分钟,并视情况换水数次,可稍微用手轻按,让菜在水中利用压力和浮力清洗表面。

资料来源:《正确洗菜 摆脱农药阴影》/颜瑞泓/商周出版

标签: 十字花科蔬菜 花椰菜 洗菜 高丽菜 菠菜