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臭豆腐为什么闻着臭吃着香?它是怎么被做出来的?

前段时间,一张臭豆腐配料表中有屎的图片登上了各大热搜。当然,后来被各种部门和厂家辟谣了,但是网上依然有很多人在讨论,说是个别厂家在制作臭豆腐过程中会用粪水浸泡这些豆腐。于是呢,我就在网上搜寻了一番,结果是各种专家都说,用粪水是做不出闻着臭吃着香的臭豆腐,但是我觉得这些事情是难不倒中国人的智慧的。

中国人的那正儿八经的臭豆腐是怎么做到闻着臭吃着香的?臭豆腐的工艺分为发酵性和非发酵型两种。发酵型臭豆腐的臭味来源于微生物发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分有臭味的氨基酸,而非发酵型的臭味则来源于卤水。在我们吃臭豆腐的过程当中,它的蛋白质分解后会产生氨基酸。而氨基酸是味精的主要成分,具有鲜美的滋味,所以吃起来会很香。

其实,正宗的臭豆腐制作起来比较复杂且非常耗时,所以市面上大部分的小商贩都是用化学物品来制作臭豆腐的,真正臭豆腐的营养价值要比普通豆腐还要高,发酵后的臭豆腐可以分解各种人体所需的氨基酸,它会促进人体对矿物质,钙,铁的吸收。所以正宗的臭豆腐是对人体有益的。但是市面上有太多投机取巧的商家,如果大家一定要吃臭豆腐,尽量选择比较信的过的商家。
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